蔬菜水果真空预冷技术被称为21世纪保鲜技术。此技术与设备是专为防止蔬菜，水果，鲜花。等鲜活农作物在采后冷藏过程中鲜度和品质下降而设计的。其主要原理是将采后的果蔬，鲜花时间内消除田间热，降低呼吸强度，使产品在20-30分钟迅速均匀冷却再结合气调保鲜、贮运冷链与灭菌防腐等措施，能减少和抑制微生物、杀灭害虫.大大降低农产品的腐烂率.并防止大量脱水，有效保持，鲜度、降低腐烂延长保鲜期和货架寿命。冷却速度快

真空预冷机仅仅是一种冷却加工设备，不是贮藏设备，它的用途只是让物品迅速冷却到设定的温度，然后从设备中将物品取出。通过真空保鲜机处理后的蔬菜可以进入蔬菜保鲜库，并体验场蔬菜保鲜期1个月以上。通过这种设备处理加工后的蔬菜的保鲜期延长，通过真空预冷，可以根据市场需求量慢慢的出售蔬菜，最大限度延长蔬菜货架期，这在蔬菜保鲜方面是一种重大性的突破。真空预冷机的优点：冷却速度快。一般只需20-30分钟即可达到所

随着人们对于新鲜食品的诉求日渐增强，传统的果蔬冷却方法的弊端愈显突出。果蔬采摘后，如何消除田间热，使其中心温度降至接近所需贮藏的温度，并有效抑制呼吸，减缓代谢速度是果蔬保有鲜度的关键一步。然而传统冷却方法都有处理时间长、温度均匀性差、对果蔬有局部损伤、处理量有限等不足之处，因而无法达到快速、均匀降温的保鲜效果。相比之下，真空预冷技术与一般冷藏设备不同，它是一种冷却加工设备，具有降温速度快、冷却均匀

在果蔬行业，保鲜和延长食品货架期是最重要的，就算是同城的蔬菜基地供货，蔬菜的上架不会超过三天。跨省运输的蔬菜，经过长途运输，蔬菜的质量早已大大的下降，同时也影响了销售的价格。果蔬行业为了控制蔬果的上架期限，一般都会在果蔬长到六成熟的时候进行采摘，以便运输到销售地区时果蔬更好能成熟，但是这样的做法会对果蔬的口感有一定的影响，也有生产基地通过药水来控制蔬果的保鲜期，但随着国家对食品行业的重视，这种做法

真空预冷机是目前国际上先进的预冷方法，它的基本原理是利用真空系统降级冷却物的环境压力，是待冷却物内的水分费电降低而蒸发，从而吸收待冷却物本身的热量得到降温。真空预冷可以快速均匀地除去采收带来的田间热，降低果蔬的呼吸作用，从而显著延长保鲜期，提高保鲜质量。真空预冷属于体积型冷却方式，整体冷却，受包装与堆码方式影响小。特别适用于蔬菜、水果、花卉、菌菇等的冷链保鲜预冷。新鲜的蔬菜、水果、鲜花、食用菌等园

现在的蔬菜水果保鲜技术是非常的高级的，有真空预冷机设备类、有真空保鲜技术类，有冷库保鲜类等等之类的保险基数，真空预冷机这个相信大家应该有所了解了，今天真空预冷机厂家带大家了解了解真空保鲜，减压冷藏常称为减压贮藏，又称为低压贮藏、真空贮藏。技术为其在1966-1967年间所发明。